Απο τα πιο δύσκολα ως πρός την συλλογή τους άγρια μανιτάρια. Φύονται κυρίως σε λιβάδια με γαϊδουράγκαθα, εξού και το όνομα ερύγγιο, οπού στα λατινικά είναι το γαϊδουράγκαθο. Εξαιρετικό φάρμακο για το στομάχι. Η υφή του είναι τραγανή και έτσι με ένα απλό σοτάρισμα είναι πολύ εύγευστα.